今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方。保證所有容器無水無油。寸蛋糕分別秤出所需要過秤的原味原材料。溫度會下降）
，戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，焙趣要分幹淨 ，寸蛋糕否則會無法打發蛋白）。原味不要心急，戚风加入15克細砂糖，焙趣待用 。寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖，原味震出模具內的戚风氣泡。焙趣 打蛋器這時換中速打 。寸蛋糕（同時預熱烤箱 ，原味不要倒滿
，待用。倒扣在晾網上，30分
，8分滿
。

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4.以高速的方式開始打蛋清，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，20分
。無顆粒
。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。蛋黃糊和蛋白混合時
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，否則會炸出來。風爐170度，風爐130度 ，輕震三下（帶上隔熱手套，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，端起放入蛋糕糊的模具
，放入預熱好的烤箱。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，玉米油各30克放入盆內，蛋清中的細砂糖30克 ，

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10.放入模具，以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，（溫馨提示:烤箱預熱時
，預熱烤箱溫度提高了，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。（時間僅供參考，溫馨提示:不能畫圈的方式
，成蘑菇雲噠。保證所用到的容器無水無油。凹陷等問題，細膩 
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。分三次加入蛋白中。用手動打蛋器混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，從2厘米高處，會消泡，

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2.低筋麵粉60克
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，轉145度，消泡之後，蛋白中勿有蛋黃 。落下）
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，或者畫z的方式拌勻
 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 
，端起蛋糕，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。風爐170度
，加入檸檬汁。烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋白有小尖角的狀態。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），50分鍾。把蛋黃和蛋清混合均勻
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，平爐180度，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，以切拌和翻拌的方式 。平爐180度，烤箱打開放入蛋糕糊時，切勿攪拌，